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今年腊肠灌制减少灌肠设备灵活灌制能力提升在即数字前端

智峰机械网 2022-08-29 20:02:39

今年腊肠灌制减少？灌肠设备灵活灌制能力提升在即

众所周知，中国的腊肠有着悠久的历史，腊肠约创制于南北朝以前，而其味道鲜美、醇厚浓郁、肉饱满而不腻、嚼劲十足、保存时间长等受到人们的喜爱。行业人士分析认为，由于猪肉价格变动，混合原料或者猪肉替代原料腊肠灌制或可能增多，相关灌肠机等设备要满足多样化原料灌制需求。

笔者了解到，腊肠、香肠等肉制品主要原料是猪肉，经过切碎或绞碎成丁，再进行调味拌料，之后利用灌肠设备充填入天然肠衣中，并经晾晒、风干或烘烤等工艺加工而成。在灌肠过程中，以前大多以手工灌肠为主，自动化程度不高，效率低，劳动强度大，并且易受到污染，同时灌肠的馅料量、均匀度难以把控，造成成品的腊肠存在空洞，外观不佳。

然而，伴随着灌肠气动技术的升级发展，腊肠灌装机的自动化程度越来越高。目前，市面上的灌肠机采用气动、光电控制技术，能够连续自动定量灌肠，并且上部设有贮料斗、碟形阀，无需人工掀盖即可以实现连续灌制，工作效率得到大幅度提升，也降低了劳动强度，节约用工成本，更保证了灌肠的馅料量、均匀度，确保灌肠质量。

据一位老板介绍，每当临近腊肠灌制高峰期，一天要灌制腊肠超过500斤，即便每天都加班加点，勉强能够完成当天的订单量。不过，自从购置了自动灌肠机，不仅提高了灌肠的效率，帮助我们减轻劳动强度，同以前半自动手工灌肠相比，灌肠机大大提高了灌肠质量。因此，店里腊肠十分受到消费者的青睐。

诚然，由于消费者对灌肠的需求多样化，现如今，香肠的种类繁多，品种多样，有猪肉肠、玉米肠、蒜肠、肉粉肠、香槟肠等等，加之，面对猪肉价格变动，不少居民也在寻找猪肉替代产品，如牛羊鸡鸭等，这或许使灌制腊肠的原料更为丰富。当然，腊肠的多元化迎合市场消费趋向的同时，也为灌肠设备的灌肠灵活适应能力提出了更高的要求。

为此，灌肠设备研发企业要在原有的设备基础上提高灵活适应能力，可以根据腊肠灌制工艺需求，通过适应性结构设计和创新，升级驱动系统，以便设备更好地满足不同腊肠原料灌制加工要求。据悉，市面上某企业研发了采用活塞式液压驱动系统的灌肠设备，其通过准确地把控灌肠压力将物料挤出，并且还能够根据不同原料的特点进行压力调节，防止肉质受到破坏造成腊肠口感不佳。

此外，面对当下新一代信息技术和食品装备制造业快速发展，不断提升设备智能化、集成化和数字化水平，成为不少企业争取更高的市场份额，加快产业创新升级的重要驱动力量。

就目前总体市场来看，灌肠设备虽然灌肠效率、自动化水平得到显著提升，但是设备陷入同质化竞争市场，智能化水平不高。因此，企业要积极把握智能化趋势，提高设备智能化水平，提升产品竞争实力。

每当到了灌制香肠旺季，不少人灌肠数量少则十余斤，多则七八十斤。而今年，受到猪周期非洲猪瘟等其它因素的影响，猪肉价格相对较高，或许以猪肉原料为主的腊肠灌制较少，混合原料腊肠灌制增多。因此，灌肠设备生产企业要提高设备灵活适应能力，提升智能化水平，既更好地满足混合原料腊肠灌制需求，又迎合智能化升级趋势，增强设备竞争力。